Descripción

Orujo Viña Armenteira Hierbas es de origen gallego.

Elaboración y crianza

En la vendimia, después de prensadas uvas y puesto a fermentar el mosto, se recoge el bagazo de las propias fincas. Transcurrido un mes, más o menos, se comienza la destilación que se realiza por el propio personal y en nuestras propias instalaciones. Se usan 6 alambiques o “patas” de cobre, como manda la tradición. Se calienta fuertemente al principio, para activar la ebullición y producir el arrastre, por los primeros borbotones de etanol, de las sustancias más volátiles.

Este primer producto, que en la jerga técnica se llama “cabezas de destilación”, a pesar de tener gran cantidad de alcohol es de calidad baja y no es aconsejable guardar. Al cabo de un tiempo, se baja el fuego y sigue suave y lentamente la destilación del verdadero Orujo gallego. A momento dado, el alcohol se va agotando, dando lugar a que aparezcan en el destilado sustancias de sabor poco agrado. Son las llamadas «colas de destilación», que son retiradas.

La destilación de cada “potada” dura aproximadamente 5 horas. Posteriormente, el orujo “corazón” se vuelve a destilar, repitiendo el proceso anterior. Esta segunda destilación da a la aguardiente gran finura y suavidad. Durante todo el proceso, se sigue fielmente el sistema tradicional, incluso mejorándolo a través de la eliminación de las cabezas y colas en ambas destilaciones. El orujo así obtenido, se deja reposar durante unos meses para que se vaya equilibrando. Posteriormente se estabiliza a temperaturas de 10ºC bajo cero.

Este orujo seco se endulza y se pone en maceración con hierbas propias del frondoso valle de O Rosal. El macerado, ya sin hierbas, se deja envejecer en barrica durante un año. En ese tiempo, el alcohol va disolviendo taninos y otras sustancias del roble americano, consiguiendo el equilibrio entre la dulzura y la amargura difícil de conseguir en otras bebidas. Los 38ºC de grado alcohólico pasan desapercibidos por la garganta, quedando una sensación de suavidad. El aroma es el compendio de la finura de orujo blanco, la aromamaticidad de las hierbas y el toque a especias de la madera de roble.