A Anima Mundi la nostra consciència vers la natura ens ha portat a emprendre aquest nou repte, perfeccionant la tècnica de l’observació i l’aprenentatge. Hem après a prestar atenció d’allò que ens envolta per tal de preservar el veritable caràcter del raïm en l’expressió més genuïna de la terra on neix, treballant d’acord amb el missatge que aquesta ens transmet, comprenent cadascun dels matisos que ens regala. Només podem elaborar vins vius a través de sòls vius, per això treballem per augmentar l’activitat microbiològica al sòl, buscant un equilibri planta-mineral. No abandonem el coneixement ni l’aprenentatge constant, sinó que el basem a una consciència profunda de puresa i mínima intervenció. No intervenim al celler, no s’afegeix res, però guiem el vi estudiant i comprenent les seves necessitats per tal de preservar la personalitat i vitalitat de l’origen. Al celler, la fermentació es realitza en diferents recipients com el vell roure francès, l’argila de les àmfores i el ciment. Les fermentacions segueixen el curs que marquen els llevats indígenes de l’anyada, no afegim sulfits ni filtrem els vins. El nostre treball es mesura amb amor vers l’origen, el temps i els ritmes naturals.

Ausàs

Projecte personal del prestigiós enòleg Xavier Ausàs, que va ser durant més de 20 anys el responsable tècnic del prestigiós celler Vega Sicília. El treball de vint-i-cinc anys en cellers de renom internacional, li han permès crear aquest projecte. Compta amb vinyes velles dels millors paratges de la Ribera del Duero, aconseguint vins amb caràcter continental. La seva filosofia passa per intentar extreure el millor de cada regió, diferenciant personalitats i així respectar l'originalitat del terrer. Durant la seva trajectòria professional, els seus vins han aconseguit un gran reconeixement tant per la crítica nacional com internacional. El 2007 va ser nomenat millor enòleg d’Espanya, en conseqüència sent un dels enòlegs de major reconeixement.

Bodegas Remírez de Ganuza

Fundat l'any 1989. Bodegas Remírez de Ganuza neix com una aposta personal del seu fundador, Fernando Remírez de Ganuza. Des de l'inici la idea ha estat la mateixa: fer una tria exhaustiva del raïm i intervenir el mínim en el procés d'elaboració del vi. En primer lloc, per ser el més fidel possible a l'anyada, i en segon lloc, a la vinya. Al llarg dels anys, s'han anat incorporat elements al procés d'elaboració i criança. Per tant, fan de Remírez de Ganuza sigui un celler pioner en l'aplicació de noves tècniques. La innovació des dels inicis ha estat una constant, ja que any rere any s'incorporen millores per elevar la qualitat dels vins. Elements com la taula de selecció, les càmeres de fred o l'ús de bótes noves per a la criança dels vins, poden ser a data d'avui comuns en altres cellers de prestigi internacional, però no ho eren en el moment en què es van aplicar. Altres elements com la bossa utilitzada en l'extracció del Trasnocho o la màquina per rentar el raïm amb el seu propi most, són exemples de la contínua innovació i recerca de la qualitat duta a terme en Remírez de Ganuza.

Antany ocupada pels monjos cistercencs de Clairvaux, la seu de la casa comprèn unes meravelloses caves voltades del segle XII. Dos-cents anys d'incerteses climàtiques i econòmiques no han alterat la passió d'una família de la Champagne arrelada en aquesta terra mil vegades treballada. El vell cep on corre la meravellosa saba, els sarments que porten els fruits i els joves brots, fràgils però plens de promeses, els agraeixen la seva fidelitat en el transcurs d'aquests dos segles i els desitgen, camí cap al tricentenari, gaudir dels nombrosos bons ‘milíssims’. La Belle Haie, la Val Demoiselle, la Sendrée, tants trossos de paisatges al servei de les cuvées Drappier. Ceps clàssics com Pinot Noir, Chardonnay o Meunier, ceps únics com Petit Meslier, Blanc Vrai o la raríssima Arbane, tocs de colors i de sabors de la nostra vinya.

Emendis

“Emendis, la primera dona que va viure en la nostra Finca, és font d’inspiració. Un nom carregat d’història que reuneix els valors del treball ben fet: tradició, modernitat, elegància i aquell sisè sentit que només tenen les dones...” Salvador Vallès Rull. Soci Fundador. Aquest projecte és el particular homenatge que li oferim a la constància i a la història d’aquestes terres treballades, generació rere generació, sota un mateix concepte: el treball a la Finca. Des de 1186, l’experiència, la tradició i, sobretot, l’amor per la terra han aconseguit donar fruit a un projecte molt particular. Reflex d’aquest treball realitzat al llarg de diverses generacions, la família Vallès, viticultors d’aquestes terres durant generacions han fet realitat aquest celler Vins i Caves Emendis. Un homenatge a la primera dona que va habitar la finca. Darrere de cada una de les ampolles es barregen l’experiència i tradició d’un passat nostàlgic amb la innovació d’un futur ple d’il·lusió. Emendis és història, experiència, misticisme, tradició i, per sobre de tot, futur: una nova manera d’entendre els vins i caves, des de les vinyes fins a l’estímul dels sentits quan es gaudeix d’una copa.

Ginatge Destil·lació de Micropaistage

Ginatge Destil·lació és l’anàlisi de la flora i la recerca sensorial que guien la descoberta de les Fonts del Llobregat. Ginatge és una metodologia d’aproximació nova al paisatge basada en el sentit del gust i el gust per la ginebra. La destil·lació dels botànics d’un entorn concret genera un patró perceptiu que es combina amb la gran puresa de l’aigua del lloc. El resultat és Ginatge, la primera ginebra de paisatge. Ginebra destil·lada de forma artesanal a l’estil tradicional London Dry Gin. En el procés d’elaboració s’utilitzen dotze plantes botàniques i aromàtiques. Una vegada obtingut l’alcohol aromatitzat, s’hi afegeix aigua pura de les Fonts del Llobregat. El resultat és una ginebra extremadament suau i fresca amb bona presència inicial del ginebró i lleugeres notes cítriques.

Mas Blanch i Jové

Mas Blanch i Jové és un projecte familiar fruit de generacions i generacions de pagesos apassionats. Els nostres padrins van ser pagesos apassionats. La seva vida era la terra. La coneixien al pam, la respectaven i la treballaven amb amor. Ells són la inspiració d’aquest projecte familiar. Aquesta trajectòria ancestral ens va portar l’any 2006 a crear un petit celler familiar a la Pobla de Cérvoles (Lleida) on elaborem vins que inspiren sota la DO Costers del Segre, subzona Les Garrigues. Venim de la terra i aquesta és una màxima que sempre tenim present. L’adorem, la respectem i la treballem d’una forma minuciosa, constant, amb professionalitat i amor. Les nostres 17 hectàrees de vinya estan situades a més de 700 metres per sobre del nivell del mar. Practiquem la viticultura ecològica de muntanya, que ens permet obtenir uns vins personals i elegants lliures d’herbicides i de pesticides: uns grans vins certificats com a ecològics des del 2015 per la CCPAE.

El 10 de juliol de 1890 cinc viticultors bascos i de La Rioja van il·luminar, en el que es coneix com el Barri de l'Estació d'Haro, la "Societat Vinícola de la Rioja Alta". D'aquesta manera va començar una apassionant aventura empresarial en què aquells fundadors tenien com a única il·lusió l'elaboració i la criança de vins de gran qualitat. Amb aquest propòsit van contractar l'enòleg francès Alfonso Vigier, que va prendre a càrrec seu la direcció tècnica. El 1941 la companyia adquireix el seu nom definitiu: La Rioja Alta, S.A. Un any més tard es va registrar la marca que més renom ha donat a aquesta casa: "Viña Ardanza". Des de llavors, La Rioja Alta sempre ha defensat l'esperit creador dels emprenedors que van iniciar la història d'aquest celler. Els vins de La Rioja Alta s'elaboren en dos cellers que es complementen. Una és al Barri de l'Estació d'Haro. És un celler centenari les parets del qual guarden tota la tradició dels vinaters de La Rioja; un lloc idoni per al repòs i la criança. L'altre celler està situat a Labastida i és modern i perfecte per garantir un perfecte procés de fermentació. La societat gestiona finques amb una superfície total de 473 hectàrees, de les quals 360 corresponen a vinyes majoritàriament situades als millors pagaments de la subregió de la Rioja Alta. Les vinyes estan plantades fonamentalment en diversos predis de sòl calcari de la Rioja Alta: Rodezno, Labastida, Briones, etc... Però a fi de disposar de la varietat Garnatxa, l'empresa també compta amb 63 hectàrees al terme municipal de Tudelilla, (Rioja Baixa). La producció mitjana de les vinyes és de 5.000 quilograms per hectàrea (34,4 hl/ha), una mica inferior a l'autoritzada per la D.O.Ca. Rioja (45,5 hl/ha), cosa que no fa sinó augmentar la qualitat dels seus raïms. El 80% d'aquestes vinyes estan plantades a l'espatllera i el 20% restant a got. La Tempranillo domina a les plantacions, però en els darrers anys s'ha cultivat també Graciano, amb la qual s'espera donar una personalitat especial als vins. Per descomptat, la Garnatxa se segueix emprant per elaborar el Viña Ardanza amb la urpa i elegància de sempre. A aquesta producció s'hi uneix antics proveïdors, magnífics viticultors que aporten la qualitat del fruit que requereixen els vins d'aquesta casa. El 2015, La Rioja Alta, S.A. va celebrar la seva collita número 125. Amb motiu d'aquest aniversari la casa va emprendre millores a les instal·lacions amb la incorporació de dues línies d'accés del raïm al celler, noves taules òptiques de selecció i un laboratori d'R+D+i d'última generació. La inversió es va completar amb l'adquisició de 62 noves hectàrees de vinya d'una mitjana de 23 anys a la localitat de La Rioja de Cenicero.